2023/03/14 15:18
「お酒の邪魔をしない、素朴で味わい深いおつまみをお出ししています。」
今回は、取引先様インタビュー第2弾としまして、神楽坂にございます「サンルーカル・バー」の新橋 清様にお話を伺いました。
ーまずは、自己紹介をお願いします。
サンルーカル・バーの新橋です。
バーテンダーの道へ進むきっかけとなったのは、師である上田氏との出会いです。それまではバーに行ったこともなかったですし、カクテルも飲んだこともありませんでした。
とあるイベントで上田氏に出会い、この人の元でバーテンダーになりたいと思い、当時資生堂パーラーのバー「ロオジエ」の店長だった上田氏のもとで7年間働きました。その後、上田氏が経営する銀座のバー「テンダー」で約13年技量を積みました。
そして2010年、「サンルーカル・バー」を立ち上げました。
ー岡田かめやの商品を知ったキッカケを教えてください。
銀座で働いていた当時、上田氏に頼まれ岡田かめやさんへ仕入れに行ったことがきっかけです。
『エメラルド』や『ピスタチオ』などを買いに行っていました。『エメラルド』がとても印象的でした。
ー実際にどのような商品を取り扱っていただいてますか？
また、その商品の良さや魅力を教えてください。
当店は、お食事が一切無く岡田かめやさんの商品が唯一の乾き物になります。
今回ご紹介するものは、サンルーカル・バー様でレギュラーでお出ししている商品です。
エメラルド
独立前にいた、「テンダー」の代名詞であるのでこれは欠かせません。
ドライみかん
ドライフルーツを取り入れたいと思い、かめやさんの社長のオススメを聞いたところ、こちらの商品でした。
お客様からの反応も良く、「あのみかんないの？」と度々聞かれたことから、今はレギュラー入りしています。
夢枕
エメラルドの塩味とドライみかんの甘酸っぱさとは違いを出せるような煎餅ものが欲しいと思った時に、こちらも社長に相談しました。そこで紹介された商品は「夢枕」と「蝶々」でした。
夢枕は、蝶々と比較しておかき部分の七味の辛さが特徴的で、海苔が無いと結構辛いという印象でした。しかし海苔の良さとおかき部分の七味の辛さ、お米感がよく合う印象でした。
ティラミス
余談なのですが、お店のメニューとしては出さないのですが個人的によくティラミスを購入しています。
ーこの3つの商品を選んだ共通点はありますか？
「お酒の邪魔をしない香りと味」です。
海鮮系やチーズなど、おつまみの中には味や香りが強い商品もたくさんあります。
しかし、当店はお酒をメインで楽しんでいただきたいので、おつまみの味や香りにインパクトがありすぎるものより、素朴でシンプルな味わいのものをご提供させていただいております。
例えば、ウイスキー系のカクテルを２口ほど飲み、『エメラルド』を2・3粒食べた後またお酒を飲むと、よりお酒が味わい深く感じます。
※インタビュー後におつまみと一緒にお酒をいただきました。おつまみの食感、味のバランス、お酒を邪魔しないシンプルな味わいが丁度いい箸休めとなり、よりお酒を楽しむことができました。
前編はここまでとなります！
１品１品丁寧に、商品の特徴を捉えながら仕入れていただいている様子をお伺いすることができました。
後編は岡田かめやの商品に関するお店のエピソードや、サンルーカル・バー様の魅力をお伝えしていきます。
取材にご協力いただきました「サンルーカル・バー」様の店舗情報はコチラから
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ぜひ、次回もお楽しみに！！
